Abraços do Prior

Ingredientes:

6 ovos

1.400kg de farinha + qb para polvilhar o tabuleiro

1 colher de chá de fermento

1 colher de chá de bicarbonato

3 colheres de chá generosas de canela em pó + qb para polvilhar os abraços

500 gr de açúcar + qb para polvilhar os abraços

1 cálice de aguardente ou de anis

300 ml de leite

100 gr de manteiga

1 colher de sopa generosa de banha de porco

100 ml de azeite

Sumo e raspas de 2 laranjas

Confecção:

1. Pré-aquecer o forno a 180 graus

2. Bater os ovos inteiros com o açúcar até obter um creme fofo

3. Adicionar ao preparado anterior a aguardente, o azeite, a manteiga e banha (previamente derretidos), o leite, o sumo e as raspas das laranjas e bater até envolver bem

4. Adicionar ao preparado anterior a farinha, o fermento, o bicarbonato e a canela peneirados e bater bem até obter uma massa consistente

5. Num tabuleiro previamente forrado com papel vegetal e polvilhado com farinha, colocar com uma colher de sopa pedaços de massa em montinhos ligeiramente afastados, polvilhar cada um deles com canela e açúcar amarelo e levar ao forno por 20 minutos aproximadamente, até estarem douradinhos

Nota: se cozidos em forno de lenha só há vantagens.

Broas de Batata

da Irmã Isabel de Elvas

Ingredientes

1 kg de batata

1 kg de farinha

400 gr de açúcar 

200 gr de manteiga

6 ovos

Raspas de 2 limões

Uma pitada de fermento

Preparação

Cozer a batata e passá-la pelo passevite como se de puré se tratasse.

A seguir: tudo ao molho e fé em Deus.

Forno pré aquecido a 180º

Com a mão apanhas pequenas porções da massa, sem fazer bola, e colocar num tabuleiro previamente forrado com papel vegetal e polvilhado com farinha e levar ao forno, aproximadamente por 15 minutos, até ficarem douradinhas.

Euzinho polvilho com canela e açúcar amarelo cada broa antes de colocar no forno.

Bolo de Maçã e Nozes

Ingredientes

4 ovos

3 chávenas de açúcar amarelo

3 chávenas de farinha

1 chávena de Azeite

1 chávena de leite

1 colher de sobremesa de Pó Royal

1 colher de sopa de Canela

2 maçãs descascadas e picadas grosseiramente

1 chávena de miolo de noz

amêndoa laminada a gosto

mirtilos a gosto

1 cálice de aguardente ou vinho licoroso

Preparação

1. Bata os ovos com o açúcar, junte o leite e envolva, junte o azeite e envolva, junte um cálice de aguardente ou vinho licoroso.

2. Adicione a canela e misture bem. Junte a farinha e o pó Royal.

3. Junte a maçã picada, metade das nozes picadas e amêndoa laminada.

4. Quando tiver uma mistura homogénea, verta a massa para um tabuleiro previamente untado com manteiga e polvilhado com farinha.

5. Coloque as restantes nozes em metades por cima da massa e mirtilos a gosto.

6. Leve a cozer em forno pré aquecido a 190º por cerca de 40 minutos, não deixe de faz o teste do palito.

Bolo de Outono do Prior

Receita inspirada no Bolo de Café da revista Teleculinária, nº1994, Outubro de 2021, pgs 72-73

Ingredientes

220 gr de farinha

170 gr de açúcar mascavado

100 gr de manteiga à temperatura ambiente

6 ovos

2 colheres de sopa de café solúvel em pó

1 colher de sopa de canela

1 colher de sobremesa de fermento em pó

Passas de uva ou frutas cristalizadas ou nozes, a gosto, para a massa

1 cálice de aguardente ou de anis

Manteiga para untar a forma

Farinha para polvilhar a forma

Açúcar de pasteleiro para polvilhar o bolo

Passas de uva ou frutas cristalizadas ou nozes, para decorar o bolo

(conforme a opção para a massa)

Preparação

1. Untar uma forma (de buraco de preferência) com manteiga e polvilhar com a farinha e reservar.

2. Ligar o forno a 180ºc.

3. Colocar as frutas cristalizadas ou as passas de uva (conforme a opção para a massa) de molho com um cálice (de vinho do Porto) de aguardente.

4. Bater o açúcar, o café, a canela e a manteiga (a temperatura ambiente) até obter um creme fofo.

5. Juntar os ovos 1 a 1 e bater bem entre cada adição de ovo.

6. Acrescentar a farinha e o fermento e bater bem até a massa fazer “bufinhas de velha”.

7. Retirar as frutas cristalizadas ou as passas de uva (conforme a opção para a massa) da aguardente/anis deitar na massa e envolver.

Se optar por deitar a aguardente/anis na massa, faça-o antes das frutas cristalizadas ou as passas de uva, bata um pouco a massa e depois coloque as frutas cristalizadas ou as passas de uva e envolva.

Se optar por nozes em vez das frutas cristalizadas ou as passas de uva, parta-as em pedaços (a gosto), coloque na massa e envolva. Pode optar ou não por, previamente às nozes, colocar um cálice de aguardente/anis na massa e bater e só posteriormente colocar as nozes que não necessitam ter estado de molho na aguardente/anis.

Pode optar por não usar a aguardente/anis para demolhar as frutas cristalizadas ou as passas de uva, bem como a aguardente/anis que restou depois de demolhar. É a gosto. Na minha opinião, só tem a ganhar se o fizer.

8. Deitar a massa na forma e levar ao forno pré-aquecido a 180ºc por 35 minutos (aproximadamente).

9. Deixar o bolo arrefecer, desenformar, polvilhar com açúcar de pasteleiro e decorar a gosto com nozes ou frutas cristalizadas ou passas de uva.

PUDIM DE PÃO 

da Amélia Bia

Ingredientes:

2 carcaças (aprox. 150g)

500ml de leite

250gr de açúcar

1 colher de sopa de manteiga

4 ovos inteiros

Paus de canela a gosto

Casca de limão

1 cálice de Vinho doce ou aguardente ou whisky

Raspa de laranja

Preparação:

Desfaça as carcaças em pedaços e coloque-as num recipiente.

Num tacho leve o leite com a casca de limão e paus de canela ao lume e quando começar a ferver, apague.

Tire a casca de limão e os paus de canela e deite o leite sobre o pão.

Deixe arrefecer um pouco e triture tudo com a varinha mágica até ficar um género de papa.

Junte 1 cálice de Vinho doce ou aguardente ou whisky, a manteiga derretida, o açúcar e os ovos.

Mexa bem o preparado (pode utilizar uma vara de arames).

Deite o preparado dentro de uma forma untada com caramelo e leve ao forno para cozer em banho-maria aproximadamente 45 minutos. No entanto, se após esse tempo o pudim ainda não estiver sólido, deixe-o mais um pouco no forno até ficar (vá verificando com um palito).

Deixe arrefecer e desenforme.

BROAS DO PRIOR

Ingredientes

150 g manteiga

100 g de banha de porco

3 ovos

150 g amêndoa moída

250 g de açúcar

Sumo de uma laranja ou de 1 limão médio

1 Cálice de aguardente

1 colher de sopa bem cheia de canela

600 g de farinha

Canela+açúcar, a gosto, para polvilhar antes de ir ao forno

Confecção

1. Bater a banha e a manteiga com os 3 ovos inteiros até ficar tudo cremoso,

2. juntar ao preparado anterior, o açúcar, a amêndoa moída (farinha de amêndoa), o cálice de aguardente, o sumo da laranja ou do 1 limão

3. e por fim as 600 g de farinha e a canela peneirada, até obter uma massa que não cole aos dedos.

4. Ligar o forno a 180°

5. Moldar as broas com duas colheres de sopa como se gaz com os pasteis de bacalhau, colocar num tabuleiro com papel vegetal ou polvilhado de farinha.

6. Polvilhar as broas com uma mistura de açúcar e canela.

7. Levar ao forno +/- 30 minutos até ficarem douradinhas.

P.S. Pode cortar um pouco na banha e na manteiga e acrescentar um pouco no sumo ou na aguardente (é a gosto). 

Bolo Húmido de Vinagre

Ingredientes do Bolo

- 6 ovos

- 350 gr de farinha de trigo

- 300 gr de açúcar

- 100 ml de óleo

- 3 colheres de sopa de vinagre

- 1 colher de sobremesa de fermento em pó

- coco ralado ou amêndoa moída a gosto

Ingredientes para a calda

600 ml de leite de coco

100 gr de açúcar

Confecção do Bolo

1. Bater as gemas e o açúcar até obter um creme fofo.

2. Acrescente o vinagre e o óleo.

3. Juntar o fermento e a farinha peneirada.

4. Juntar as claras batidas em castelo.

5. Verter a massa numa forma previamente untada com manteiga e polvilhada com farinha.

6. Levar 40 minutos ao forno a 180 gr, previamente aquecido.

7. Verter a calda sobre o bolo ainda quente e na forma, previamente abundantemente picado com um palito longo.

8. Desenformar depois de absorver roda a calda.

9. Polvilhar a gosto com coco ralado ou amêndoa (eu prefiro a amêndoa).

Confecção da calda

1. Levar o leite de coco e o açúcar ao lume e mexer até se dissolver e apresentar um aspecto homogénio.

Abraços Doces do Prior

Ingredientes

6 ovos

1kg e 400gr Farinha + q.b. para polvilhar o tabuleiro

500gr açúcar + q.b. para polvilhar

100gr manteiga

300ml leite

100ml azeite

Sumo de 2 ou 3 laranja

1 colher generosa de chá de fermento 

1 colher generosa de chá de bicarbonato

2 colheres de chá de canela em pó +  q.b. para polvilhar

1 chávena de café de aguardente 

1 colher de sopra de banha de porco

Preparação

1. Bater os ovos com o açúcar até obter um creme fofo

2. misturar a aguardente, o azeite, a manteiga e a banha de porco derretidas, o leite e o sumo de laranja

3. depois acrescentar o fermento, o bicarbonato, a canela e farinha peneiradas 

4. Bater muito bem até ficar uma massa consistente

5. Polvilhar um tabuleiro com farinha

6. colocar no tabuleiro previamente polvilhado, com uma colher de sopa, montinhos de massa ligeiramente afastados

7. polvilhar cada bolinho com canela em pó e por cima um pouco de açúcar

8. levar a cozer em forno previamente aquecido a 180ºC, por cerca de 20 minutos (dependendo do tamanho dos bolinhos), até estarem douradinhos

Se possível devem se cozidos em forno de lenha.

QUEIJADINHAS DE IOGURTE E MIRTILO

(receita para 10 unidades)

Ingredientes:

150 gr. de açúcar

1 ovo

100 gr. de farinha de trigo

30 gr. de margarina

2 iogurtes naturais

Preparação:

Bata o açúcar com o ovo, adicione a farinha peneirada, a margarina derretida e por último os iogurtes.

Unte formas de queijada com manteiga, polvilhe com farinha e distribua a massa as formas tendo em que a massa depois cresce um pouco.

Por fim colocam-se 1 ou 2 mirtilos em cada forma.

Se usar formas anti-aderentes são ligeiramente untadas mas não polvilhadas de farinha.

Leve ao forno pré aquecido a 180ºC por 30 minutos aproximadamente.

Deixe arrefecer dentro das formas.

Quando já estiverem frias polvilhe com açúcar em pó e desenforme.

Bolo de Carnes

Ingredientes

5 ovos

3 chávenas de farinha com fermento

2 colheres de chá de farinha maizena

1 colher de chá de fermento Royal

1 chávena de leite

Carnes a gosto (bacon, presento, chouriço, fiambre; restos de carnes cozidas ou assadas: galinha, pato, porco, vitela…)

½ chávena de óleo ou 200gr de manteiga

Sal q.b.

Confecção:

1. Bater as claras em castelo;

2. Juntar as gemas, o leite, o óleo/manteiga, as farinhas e fermento peneiradas e bater tudo;

3. Juntar, ao preparado anterior, as carnes e envolver bem com a massa;

4. Juntar, ao preparado anterior, as claras e envolver bem;

5. Untar, previamente, com manteiga e polvilhar com farinha uma forma de bolo com buraco;

6. Deitar a massa na forma e levar ao forno pré-aquecido a 180º por 45/50 minutos, aproximadamente. 

Bolo de Claras

Ingredientes

8 clara

125gr de manteiga + a manteiga suficiente para untar a forma

200gr de farinha + a farinha suficiente para polvilhar a forma (também se pode polvilhar a forma com canela em vez de farinha)

2 colheres de chá de fermento em pó

250gr de açúcar

Sumo de uma ou duas (laranjas, limas ou limões) 

uma pitada de sal grosso

Preparação

1. Pré-aquecer o forno a 180 ºC

2. Unte a forma com manteiga e polvilhe com farinha

3. Bata a manteiga e o açúcar até obter um creme aveludado

4. Junte a farinha e o fermento pouco a pouco, peneirando e o sumo (laranjas, limas ou limões)

5. Bata as claras em castelo com uma pitada de sal grosso

6. Envolver as claras e a massa

7. Verta a massa na forma e leve ao forno durante 40 a 50 minutos

PS Depois de colocar a massa na forma, deite alguns mirtilos e veja se o resultado não é delicioso.

Açorda Doce do Prior

Ingredientes

150 gr de açúcar amarelo

1 pau de canela

150 gr de amêndoa moída

Canela em pó a gosto para polvilhar

0.4l de água

8 gemas

Preparação

1. Leve a lume um tacho com o açúcar, o pau de canela e a água, até obter ponto pérola.

2. Numa tijela bata as gemas previamente, passadas por um passador.

3. Junte o preparado do fio pérola às gemas, mexendo sempre.

4. Deite novamente no tacho e leve ao lume em fogo brando, mexendo sempre engrossar.

5. Deite a amêndoa, só tempo de envolver.

6. Retire do lume e emprate. Polvilhe com canela a gosto e decore com amêndoas e pequenos cubinhos de pão torrado e eventualmente fios de ovos. 

Manjar Real de Mourão

Ingredientes:

1k e meio de açúcar; 

18 gemas de ovos; 

1k de pão duro sem côdea; 

1k amêndoa moída; 

pouco menos de 1 litro de água. 

Confecção:

- colocar a água com o açúcar no lume até fazer ponto fio

- deitar a amêndoa e misturar bem

- deitar o pão (previamente demolhado em água a ferver (eu costumo fazê-lo em leite, fica mais aveludado), escorre-se a água e tritura-se com a varinha mágica) meche-se bem, tirar do lume e deixar arrefecer por 5 ou 10 minutos. 

- seguidamente e fora do lume misturam-se as gemas, ao preparado anterior ainda morno,  a pouco e pouco para não talhar (mexendo com muita rapidez).

- emprata-se e decora-se com fios de ovos e amêndoas inteiras.

1/3 da Receita

Ingredientes:

325gr e meio de açúcar; 

6 gemas de ovos;

325gr de pão duro sem côdea;

325gr amêndoa moída;

pouco menos de 325 dl de água.